dontak

traditionell japanisches restaurant 
02.2019 düsseldorf 

dontak besteht schon seit einigen jahren erfolgreich als foodtruck in düsseldorf und umgebung. den lang ersehnten traum eines festen restaurants konnten wir anfang 2019 für die besitzer planen und realisieren.
die location stand bereits fest.
ein ehemaliger imbiss, welcher mit einer neuen küche und lagerflächen für die vorbereitungsarbeiten des foodtrucks genutzt wurden.
ziel war es ein uriges, authenthisches japanisches restaurant zu schaffen, weg von super modernen sushibars und klischees.
der gastraum wurde entkernt, wände wurden teilweise bis auf die backsteinwand freigelegt, unter mehreren schichten bodenbelag ein alter dielenboden gefunden und durch entfernen der abhangdecke ein 4,50m hoher raum geschaffen.
ein freistehender tepangrill trennt die küche vom gastraum und lässt den gast die japanische küche mit allen sinnen spüren.
in anlehnung an das feuer beim kochen haben wir eine holzvertäfelung und grillverkleidung aus verkohlten brettern installiert, welches im übrigen auch eine traditionelle japanische art des holzschutzes ist.
die tische und hocker im gastraum haben wir aus massiven buchenbohlen und schwarzstahl gefertigt.
die buchenbohlen dazu hatten wir einige zeit zuvor beim abriss der alten post in düsseldorf retten können. dort diente das holz als rammschutz in den verladehallen und hat dadurch eine unglaubliche spannende und ehrliche patina.
die höhe des raumes haben wir für eine leuchtinstalation genutzt.
eine art geäst aus kupferrohren überspannt den gesammten gastraum.
die enden der äste sind jeweils mit aufgearbeitet bunker-leuchten, ebenfalls aus der alten post vor dem abriss gerettet, versehen worden und erhellen den gastraum gerade so stark, dass eine fast schummrige und doch angenehme lichtatmosphäre entsteht.
dontak steht für ehrliche japanische küche und dies wird durch ehrliche konstruktionen und materialien für den gast erlebbar.